Esta é mais uma receita que preparei para o Destemperados, caderno impresso de gastronomia do Jornal Zero Hora. A polenta à bolonhesa fez parte de um especial com receitas de comida caseira, dessas que enchem os olhos e a barriga e aquecem a alma. Ou, como costumam nomear em inglês: confort food.
Em um outro post — o da broa de fubá —, contei sobre como minha relação com os derivados de milho segue mudando desde a adolescência. Sempre que percebo uma oportunidade, falo com as crianças que convivo sobre essas mudanças no paladar, encorajando-as a experimentarem novamente sabores que em algum momento não gostaram. Comigo foi assim com jiló, azeitona, pepino, moela e tantos outros que não me recordo agora. E vocês, de quais alimentos passaram a gostar depois de crescidos?
Polenta à bolonhesa com queijo minas gratinado
Ingredientes para a polenta
2 xícaras de fubá
8 xícaras de água ou de caldo de frango
3 colheres (sopa) de manteiga
1 pitada de noz-moscada
3 xícaras de queijo minas padrão (1 para a polenta, 2 para gratinar)
Ingredientes para o molho bolonhesa
½ Kg de acém moído uma vez
½ xícara de cebola picadinha (1 unidade média)
½ xícara de cenoura ralada
½ xícara de salsão (talo) picadinho
½ xícara de lingüiça defumada ralada*
½ xícara de leite
½ xícara de vinho branco
400 g de tomate pelado (2 latas)
½ xícara de água
3 colheres (sopa) de manteiga
½ colher (sopa) de sal grosso
1 fio generoso de azeite
pimenta-do-reino a gosto
uma pitada de noz-mosca e outra de canela
(*) Para ralar linguiça com facilidade, congele-a primeiro.
Modo de fazer o molho
Leve ao fogo uma panela com a manteiga e um fio de azeite. Adicione a cebola e refogue até ficar translúcida. Junte o salsão e a lingüiça e refogue um pouco mais. Em seguida, acrescente a carne moída, a cenoura, o sal, a pimenta-do-reino, a noz-moscada e a canela. Mexa até a carne perder o vermelho. Despeje o leite, abaixe o fogo e, com a panela destampada, aguarde o liquido evaporar completamente.
Agora entra o vinho, que também deverá ferver até evaporar. Quando secar, junte o tomate pelado, o açúcar e a água. Mantenha a panela destampada e em fogo baixo até o molho encorpar.
Modo de fazer e de montar a polenta à bolonhesa
Leve ao fogo uma panela grande com as 8 xícaras de água (ou calso de frango). Quando ferver, adicione aos poucos, e mexendo sempre, o fubá. Ele deve dissolver completamente na água. Caso forme alguns grumos, passe a mistura por uma peneira.
Mexa pacientemente e sem parar, até a polenta começar a soltar da panela. Demora mesmo. No meio do caminho, acrescente a noz-moscada, a manteiga e o queijo e, se necessário, acerte o sal.
Aproveite a polenta ainda bem quente para montar. Em uma travessa refratária, coloque no fundo 1/3 da polenta. Distribua por cima uma camada com metade do molho bolonhesa. Coloque uma segunda camada de polenta e mais uma do molho por cima. Se a polenta que restou na panela estiver dura a essa altura, volte com ela para o fogo com um pouquinho de água, até amolecer novamente. Distribua o restante por cima das outras camadas e finalize com o queijo minas padrão ralado.
Leve ao forno preaquecido em 200oC até o queijo começar a dourar. Sirva em seguida.
Já o serviço de saúde britânico afirma ser possível ter ereção ingerindo uma pílula até quatro horas antes .
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