Quiche integral com queijo de cabra, beterraba e espinafre

Esse é mais um bem-sucedido caso de improviso: visitas em casa, vontade de servir algo gostoso no final do dia, preguiça de grandes produções… O queijo de cabra já estava na geladeira, assim como a beterraba e o espinafre. Todos pareciam combinar. Para ficar coerente, achei que a massa deveria ser (ainda que parcialmente) integral e adaptei a receita de uma outra quiche. Eu sou mestra em inventar/adaptar/testar novas receitas precisamente quando tenho visitas em casa. Já me prometi mais de uma vez que não repetiria isso – não por ter enfrentado problemas ou decepções, mas cá entre nós, é estressante fazer essas experiências “em público” – mas sem querer adoto esse caminho. Por sorte, como eu disse no início do parágrafo, esta quiche se apresentou como mais um bom resultado dentre as receitas não premeditadas.

Para o que almeja ser um prato prático e rápido, pode à primeira vista parecer trabalhoso ter que refogar o espinafre e assar a beterraba. No entanto, enquanto a beterraba está no forno podemos tranquilamente cuidar do refogado, fazer e abrir a massa. E finalizadas essas etapas, basta combinar tudo e aguardar o tempo de forno que, a essa altura, já estará aquecido.

O sabor marcante do queijo de cabra contrasta e é abrandado pela doçura da beterraba. Tudo isso em meio a um recheio cremoso, suave e colorido. Para servir, acompanhei com salada de folhas e nozes picadas, um bom azeite, flor de sal e um suco feito na hora. Precisa mais? Eu acho que não. ;)

Ingredientes para a massa da quiche
1 xícara + 3 colheres (sopa) de farinha de trigo branca
1/2 xícara de farinha de trigo integral fina
3 colheres (sopa) cheias de manteiga
3 colheres (sopa) de óleo (ou de azeite)
3 gemas
uma pitada de sal

Ingredientes para o recheio da quiche integral de queijo
1 1/2 xícara de creme de leite (de lata e sem soro)
1 xícara de queijo de cabra (aquele com consistêncoia parecida com queijo prato) cortado em cubinhos
6 ovos
6 xícaras de espinafre desfolhado
6 beterrabas pequenas ou 3 médias pra grandes
pimenta do reino
noz moscada
azeite
sal

Modo de fazer
Comece lavando e cortando as beterrabas em quartos, coloque sobre uma folha de papel alumínio e tempere azeite. Dobre o papel laminado e feche as bordas formando um envelope vedado. Leve ao forno e asse até ficarem macias. Retire do forno e, quando der para musear, descasque as beterrabas e reserve.

Aqueça uma frigideira com um fio de azeite e refogue o espinafre com uma pitada de sal. Ele não precisa ficar muito cozido, mas é preciso que ele solte água e que você aguarde ela evaporar. Retire do fogo e reserve.

Vamos à massa: numa tigela coloque as farinhas, a manteiga, o óleo (ou azeite), as gemas e o sal. Com a ponta dos dedos, misture até virar uma farofa úmida. Se não der liga e estiver difícil de distribuir no refratário, acrescente um pouco mais de manteiga.

Novamente usando a ponta dos dedos, abra a massa em um refratário, alise-a com as costas de uma colher e reserve.

Bata no liquidificador o creme de leite e os ovos, temperando com a noz moscada, a pimenta do reino e um pouco de sal.

Despeje essa mistura sobre o refratário com a massa. Distribua a beterraba, o espinafre e os pedaços de queijo em meio ao recheio.

Leve ao forno médio preaquecido até que esteja firme no centro e com as bordas douradas.

Dica: caso queira adiantar o preparo da quiche de queijo, prepare a massa na véspera, a distribua no refratário e guarde na geladeira coberto com um pano úmido para não ressecar.

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