Fui convidada para assinar uma coluna no caderno Prazer&Cia, no jornal A Gazeta, como contei noutro post. Mas como esse conteúdo impresso fica restrito aos moradores do Estado do Espírito Santo, depois de publicado lá eu o trarei para cá para que todos vocês possam usufruir. Então aqui vai a minha coluna de estréia. Façam bom proveito! cuscuz paulista
Conteúdo publicado no Prazer&Cia do Jornal A Gazeta em 19/04/2013.
Acho que a melhor maneira de iniciar uma nova coluna é me apresentando: muito prazer, eu me chamo Maria.
Sou carioca na certidão de nascimento mas cresci em terras capixabas: dos seis aos trinta anos morei em Vitória – cidade linda de se ver e vivenciar. Estudei na UFES e boa parte da minha vida profissional dediquei à Usina de Imagem, empresa do talentoso Humberto Capai que, para meu orgulho, é meu pai.
Aos trinta, o inesperado aconteceu: me apaixonei, casei e mudei. Arrisco dizer que São Paulo tentou me acolher mas eu não consegui ser acalentada por tanto cinza, barulho e movimento e, acostumada com o horizonte do mar, me recolhi à quietude do novo lar. Ali, entre quatro paredes e na companhia de um computador, a cozinha virou minha distração nas horas vagas e, sem que eu percebesse, as horas vagas iam se tornando as horas úteis e eu me apaixonava mais e mais por elas.
Passados dois anos voltei para perto do mar, no litoral norte de SP, e me dediquei ao recém-nascido DigaMaria.com. Com ele vieram leitores – cada vez mais numerosos, fiéis e companheiros – e a vida ganhou um novo sentido: um constante aprender e ensinar.
Mas por hoje chega de biografia pois não faltarão histórias nesta coluna que quinzenalmente escreverei para vocês, sempre recheada com uma nova receita. A proposta será a mesma do blog: comidas de execução simples mas com um toque de sofisticação, seja na combinação de sabores, seja na apresentação. Saborearemos juntos o modo de fazer de pratos doces e salgados, comidas saudáveis e escapadinhas para o final de semana.
E para começar, escolhi uma receita que dispensa acompanhamentos, tem gostinho de mar e é um prato muito apreciado pelos bandas de cá: o cuscuz paulista. Além de prático, ele permite variar os sabores e aproveitar peixe ou frutos do mar vindos de outra refeição. No da foto, por exemplo, usei postas de peixe que sobraram de um almoço no dia anterior. Sua consistência é firme, ideal para servir em fatias ou moldar porções individuais, e pode ser comido quente ou frio.
Rendimento
uma forma de 20 cm de diâmetro com furo no meio
Ingredientes para o cuscuz paulista
2 ½ xícaras de farinha de milho em flocos (200 g)
1 colher de sopa de farinha de mandioca
4 xícaras de caldo de peixe, de camarão ou de legumes (1 l)
1 ½ xícaras de peixe desfiado (já cozido)
½ xícara de cebolinha picada
½ xícara de salsinha picada
½ xícara de milho (grãos cozidos)
3 dentes de alho espremidos
1 cebola pequena picada em cubos pequenos
3 tomates pelados + 3 colheres de sopa do molho
2 colheres de sopa de leite de coco
azeite
sal e pimenta a gosto
para decorar
ovo cozido fatiado
azeitonas
palmito
opcionais
camarão, sururu ou siri previamente refogados
sardinha ou lascas cozidas de bacalhau
essa é a farinha de milho em flocos
Modo de fazer o cuscuz paulista
Junte as duas farinhas com uma xícara do caldo, misture com as mãos e reserve.
Unte a forma com azeite e a decore com fatias de ovo, azeitonas, pedaços de palmito, tempero verde e o que mais quiser. Reserve.
Em uma panela que comporte todos os ingredientes, aqueça um pouco de azeite e refogue a cebola. Quando ficar translúcida, junte o alho e frite um pouco mais. Acrescente os tomates e seu molho e mexa até que se desfaçam.
Coloque agora o restante do caldo e o leite de coco, o peixe desfiado e o milho. Se quiser, acrescente pimenta. Experimente o sabor e acerte o sal se necessário.
Assim que ferver, junte aos poucos as farinhas, mexendo sempre para incorporá-las ao caldo. A mistura deverá formar uma massa firme e descolar do fundo da panela, como uma polenta de corte.
Por último misture a salsinha e a cebolinha e, se estiver usando, os frutos do mar já cozidos. Assim que a massa estiver no ponto, transfira-a ainda quente para a forma untada e decorada. Aperte a mistura com as costas de uma colher para compactá-la na forma.
Deixe esfriar em temperatura ambiente e desenforme na hora de servir. Bom apetite!
A inspiração e boa parte das proporções dessa receita vieram do blog Mexido de Idéias.
Com tantas opções no mercado, que já foi motivo para muitas polêmicas – principalmente devido à casos de infarto envolvendo o uso .
O post Cuscuz paulista, um prato completo pertence ao DigaMaria.